Zuivelproducten

Het aanbod van Russische zuivelproducten in Russische winkels spreekt tot de verbeelding en zal je doen watertanden. Zo zijn er vele light-drankjes te vinden, van de dikkere kefir of ryazhenka tot de bubbelige ayran. De cottage cheese tvorog is op zichzelf al een lekker hapje, maar kan ook een ingrediënt zijn voor verschillende heerlijke recepten, en de zure room smetana is een traditionele dipsaus of een smaakmaker voor pannenkoeken en soepen.

Tvorog

Tvorog is een Russische geperste cottage cheese en een voortreffelijk bron van proteïne. Het lijkt op kwark maar is iets steviger en droger.

Tvorog wordt in vele traditioneel Russische recepten gebruikt, zoals de syrniki ontbijtpannenkoekjes, zapekanka-tvorog die in de oven wordt gebakken, vareniki: dumplings met een zoete vulling, vatrushka cakes of het traditionele paasgerecht pashka.

Je kan het ook zo uit het vuistje eten, als een gezond tussendoortje om de dag goed te beginnen. Mix het met zure room, jam, honing, noten, fruit, wat je maar wil.

***

Smetana

Smetana is Russische zure room die vaak in de nationale keuken wordt gebruikt.

• Als een smaakmaker voor verschillende soorten pannenkoeken, zoals, de syrniki cottage cheese pannenkoekjes of de hartige draniki aardappelpannenkoeken. Wordt ook geserveerd met de pelmeni of vareniki dumplings.
• Als een sladressing
• Om soepen zoals borsjtsj dat kleine beetje extra te geven
• Als een saus in stoofschotels – door het hoge vetgehalte zal de smetana bij hoge temperaturen niet gaan klonteren, wat de soortgelijke crème fraîche  wel doet.
• Als een basis voor roomsauzen of desserts
• Meng het met tvorog voor een lekker ontbijt

Smetana is ook zeer geliefd in de Oekraïense, Belarussische  en Poolse keukens.

***

Ayran

Ayran is een verfrissende gefermenteerde zuiveldrank die van yoghurt wordt gemaakt. Dit zurige drankje heeft ook wat bubbels en is een hele goed dorstlesser.

Het is naar Rusland gekomen via de Turkse landen, zoals Oezbekistan, Azerbeidjaan of Tadzjikistan, of via  de Noordelijk Kaukasus, zoals Armenië, waar dit drankje ook erg populair is.

Ayran kan je een echte energieboost geven zodat je op een hete dag wat meer pep hebt. Je moet het gewoon een keer uitproberen.

Tan is een soortgelijke drank.

***

Kwarkhapjes

Kwarkhapjes (Rus. “glazirovannyi syrok”, letterlijk: kaas met een laagje) is een compacte zuivelsnack die is gemaakt van een geperste massa kwark of wrongel met daarop een laagje chocolade of glazuur.

Kwarkhapjes kunnen gevuld zijn met maanzaad, gecondenseerde melk of jam.

Dit kleine hapje is perfect voor bij de thee. Zelfs als u normaal geen fan bent van zuivelproducten, dan zal deze snack toch bij u in de smaak vallen.

***

Kefir

Kefir is een gefermenteerd melkdrankje en een biologische gezondheidsbooster. Het smaakt zoals yoghurt, maar heeft een dunnere consistentie en wordt daarom als een drankje verkocht. Het komt uit de Kaukasus, waar de bevolking bekend staat om hun hoge levensverwachting, en wordt daar dan ook als een geschenk uit de hemel gezien.

Hier zijn enkele bestanddelen van kefir waaruit al meteen duidelijk wordt hoe gezond het is:

• Micro-organismen: melkzuurbacteriën, gisten.
• Vitaminen of provitaminen: vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine D, vitamine K2, foliumzuur.
• Mineralen: calcium, ijzer, jodium.

Kefir heft veel meer micro-organismen en wordt daarom als veel gezonder dan yoghurt beschouwd. Kefir is goed voor de spijsvertering en er wordt van gedacht dat het cholesterol verlaagd en een antioxiderende werking heeft.

Kefir is al sinds het Sovjettijdperk uiterst populair in Rusland. Het kan bij het ontbijt gedronken worden of ’s avonds met ontbijtgranen gemengd worden zodat het ’s ochtends een lekker papje is geworden. Het wordt ook gebruikt in de koude zomersoep okroshka of voor een dikke soort blini (pannenkoeken).

Kefir is een dieetgerecht en wordt vaak gebruikt om een dagje te detoxen. Het wordt dan de belangrijkste maaltijd van de dag met een kleine hoeveelheid andere gezonde producten, zoals wat noten, groente of boekweit.

Als je de kefir wat te zurig vindt smaken, voeg dan wat zoet fruit toe en voordat je het weet wil je niks anders meer.

 ***

Ryazhenka

Ryazhenka is een Russisch-Oekraïense zuiveldrank die op yoghurt lijkt. Het heeft een roomachtige kleur en een karakteristieke smaak met een subtiel vleugje karamel. Vanwege de lekkere smaak en omdat het zo gezond is, is het ideaal voor kinderen. Vele mensen die gezond willen leven gebruiken het als een dieetgerecht.

Ryazhenka heeft bijna dezelfde voedingswaarde als melk, maar het wordt beter opgenomen en verteerd door het menselijk lichaam, met name de proteïne. Dit Russische zuivelproduct is rijk aan calcium en fosfor; de smaak is subtieler dan kefir, maar heeft meer calorieën.

Ryazhenka wordt bereid van gebakken melk door speciale zurige fermentatiestarters toe te voegen. Gebakken melk (топленое молоко), is een drankje met een lange traditie. Het werd in Russische dorpjes bereid door een kan met gekookte melk een dag of een nacht in een oven te laten staan totdat het een bruine korst heeft gekregen. De melk krijgt een andere kleur en smaak, en ook een dikkere consistentie.

Tegenwoordig worden gebakken melk en gefermenteerde ryazhenka op industriële schaal geproduceerd. Als je het echter zelf eens wilt maken, dan kun je thuis gebakken melk bereiden door melk die net is gekookt in een thermosfles te gieten die met kokend water is gewassen, en door het vervolgens 4-6 uur te laten staan.