Vinegret is in Rusland en de voormalige Sovjetrepublieken een zeer populaire salade. In sommige gezinnen wordt het vaak gebruikt voor de feesttafel, maar het is ook zeer geschikt om uw doordeweekse maaltijd op te vrolijken. De belangrijkste ingrediënten zijn gekookte bieten, wortels en aardappels, met augurk en zuurkool voor de pittige smaak. Om tijd te besparen kunt u de groenten eerder al koken, bijvoorbeeld de avond van tevoren.
Als u wat variatie wilt, dan kunt u erwten en verse kruiden toevoegen en de uien vervangen door bosui. Een tip om ervoor te zorgen dat alle groenten hun kleur behouden: meng de rode bieten eerst met olie en voeg dan de andere, in stukjes gehakte, groenten toe.
Tip 1. Olie. U moet olie toevoegen als u van plan bent om de salade te dienen meteen. Als u de salade wat later dienen wil, breng de gesneden groentjes naar de koelkast (bieten in een aparte kom) en meng met olie voor het consumtie.
Tip 2. Variaties. Probeer het toevoegen van wat mosterd om een nieuwe smaak / Wissel aardappelen met bonen / of bak, niet kook, de groenten.
Salade Olivier is wereldwijd bekend en wordt in sommige landen gewoon de Russische salade genoemd. Ondanks dat het een eenvoudig recept is met in blokjes gehakte, gekookte groenten en vlees, met een mayonaisedressing, is het resultaat zo verrukkelijk dat het in Rusland tot de popcultuur behoort en traditioneel met Nieuwjaar op tafel staat.
Het originele recept van de Salade Olivier was veel verfijnder. Het was een creatie van de Belgische chef-kok Olivier Lucien die in de Hermitage werkte. Dit speelt zich af in de jaren zestig van de 19e eeuw en het was toen een van de bekendste restaurants van Moskou.
Salade Olivier is wereldwijd bekend en wordt in sommige landen gewoon de Russische salade genoemd. Ondanks dat het een eenvoudig recept is met in blokjes gehakte, gekookte groenten en vlees, met een mayonaisedressing, is het resultaat zo verrukkelijk dat het in Rusland tot de popcultuur behoort en traditioneel met Nieuwjaar op tafel staat.
Het originele recept van de Salade Olivier was veel verfijnder. Het was een creatie van de Belgische chef-kok Olivier Lucien die in de Hermitage werkte. Dit speelt zich af in de jaren zestig van de 19e eeuw en het was toen een van de bekendste restaurants van Moskou.
Olivier salade “A la original”
Ingrediënten
1/2 korhoenfilet (of kalfs-, kwartel- of kip)
3 aardappelen
1 komkommer
3 blaadjes sla
mayonaise naar smaak
1 eetlepel Worcestershiresaus of sojasaus
1 theelepel kappertjes
3-5 olijven
Methode
Aardappelen koken, afkoelen en schillen. Bak de korhoen.
Snijd aardappelen, komkommers en korhoenders in blokjes van dezelfde grootte. Doe het in een kom.
Voeg kappertjes en olijven, mayonaise en worcestershiresaus toe.
Goed mengen. Voeg indien nodig zout en peper toe. Versier met slablaadjes.
Serveer koud.
*******
Olivier “Soviet style”
Ingrediënten
2 aardappelen
2 wortels
2 eieren
300 gr bolognaworst of gekookt rundvlees ;
1-2 ingelegde komkommers
1/5 blik zoete erwten
mayonaise naar smaak
Methode
Kook aardappelen en wortels. Afkoelen en huid. Kook en pel eieren.
Snijd aardappelen, wortels, eieren, ingelegde komkommers en bolognaworst in blokjes van dezelfde grootte.
Voeg zoete erwten en mayonaise toe. Goed mengen.
Serveer koud.
* Later in dit recept bolognaworst begon vervangen worden met gekookt vlees en gepekelde komkommers met verse muizen omdat mensen zich konden veroorloven deze producten in de winter. Maar de basis en goedkopere Sovjet-versie nog steeds net zo populair.
Deze salade heeft meerdere laagjes en is in tegenstelling tot “haring onder een bontjas” gemakkelijk te bereiden. Er is weinig tijd nodig om het te weken en heeft, zoals de naam al impliceert, een zachte smaak. De zoetheid van de pruimen wordt gebalanceerd door de scherpere smaak van de walnoten, en de komkommers geven het gerecht de frisheid. Zeer aanbevolen voor feestjes en andere sociale bijeenkomsten.
Deze iconische salade is in Rusland een traditie voor Kerst- en Nieuwjaar, en staat in vele voormalige Sovjetrepublieken ook bij speciale gelegenheden op de tafel te pronken. Dit felgekleurde gerecht met meerdere laagjes moet ten minste 8 uur in de koelkast weken en wordt daarom vaak de avond van tevoren bereid. Op deze manier worden de smaken door de laagjes gemengd en de basisingrediënten zijn onherkenbaar in het eindresultaat. De aardappels verzachten de zoutheid van de haring, de appel geeft het een frisse smaak en de uien geven het nog een extra kick.
