In Russia this soup is called holodnik (from holod – cold) or svekolnik (from svekla – beetroot) and this recipe comes from Belarus.

This cold beetroot soup of pretty colour is perfect for summer days or as light healthy food. It is very easy to cook and it’s tastiest when it’s cooled down.

Authentiek recept en extra tips voor Borsjtsj. Deze rodebietensoep van Oekraïense afkomst kunt u heel gemakkelijk thuis maken.
Bij Russisch eten denkt u waarschijnlijk als eerste aan borsjtsj. Deze bietensoep is dan ook zeer geliefd en wordt door vele gezinnen regelmatig op tafel gezet als een stevige traditionele maaltijd. Je kunt wel stellen dat borsjtsj een symbool is voor thuis, familiebanden en comfort, net zoals een warme open haard. Vele Slavische landen hebben meerdere bietensoepen, maar de oorsprong van de borsjtsj ligt in de Oekraïne. Dit recept is heel eenvoudig; volg de stappen en let op de aanwijzingen.

Cold vegetarian Okroshka soup is great when it’s hot outside. The word “okroshka” may stem back to the word “kroshit” meaning cut into small pieces. It is indeed a mixture of cut vegetables and a liquid dressing. This light vegetarian soup has a refreshing effect and a great taste that cannot be broken down to its ingredients.