MyRussianFoods

Sjasliek

Russische BBQ Sjasliek shashlik grill recipe
Sjasliek (of shashlyk, shashlik Rus. шашлык) barbecue is niet alleen een gerecht en een kookstijl, maar tevens een cultureel concept. Wat is er nu beter dan een paar goede stukjes vlees pakken, die te marineren volgens je eigen geheime recept en om ze vervolgens in de frisse buitenlucht samen met vrienden en familie boven houtskool te grillen? Gezellige bijeenkomsten in de rook van een sappige shashlik zijn het hele jaar door populair: op warme zomerdagen, maar ook met maagdelijk witte sneeuw op de achtergrond. De mensen zoeken vaak de natuur op, die min of meer wild wordt zodra je een stad achter je laat, of ze gaan naar hun buitenhuizen die datcha worden genoemd (een eigen dorpshuisje met wat land).

Sjasliek kan met elke soort vlees bereid worden, maar moet van tevoren gemarineerd worden. Er zijn echt miljoenen marinaderecepten en het hoofdingrediënt is meestal bedoeld om het vlees malser te maken; dat kan door middel van azijn, kefir (naturel yoghurt), of uienringen. Volgens sommigen is mineraalwater met koolzuur het beste. Het populairste onderdeel van de  vleesmarinade zijn de fijngesneden uien; het sap maakt het vlees malser en verrijkt de smaak. Het vooraf gemarineerde vlees wordt in een pot naar de ontmoetingsplaats gebracht en dan gebeurt de magie van het koken.

Stukjes vlees worden dicht bij elkaar geprikt op lange spiezen en in de mangal, de bak voor de barbecue, gegrild. Daarvoor moeten de kooltjes ten minste 10-15 minuten hebben gebrand, zodat ze een wit en grijs aslaagje hebben. Dan houd je de shampur, de spies, goed in de gaten en draait hem rond. Daarbij let je op dat de kooltjes niet beginnen te branden, want als dat gebeurt dan moet je wat water over ze heen druppelen. Shashlik bereiden is erg leuk en het is ook zeker een kunst; een kunst die zeer de moeite waard is om het je eigen te maken.

De frisse lucht en de verrukkelijke rook wekken de eetlust op, en dat betekent dat de kok hoge verwachtingen waar moet maken. Als het vlees goed lukt, dan is het een groot succes. Vele verse groenten en ijskoude drankjes maken de maaltijd compleet.

Russische eten BBQ Sjasliek shashlik grill recipe

Welke soorten vlees kunnen gebruikt worden? Nou, alles: kip, varken, rund of lam. Kies voor de vette stukjes. Als de stukjes te mager zijn, dan kunnen ze opdrogen terwijl ze worden gegrild. Om dit te voorkomen kan het nodig zijn om ze af en toe in te oliën.

We gaan een paar recepten voor shashlikmarinades uploaden, te beginnen met rund: Je bent van harte welkom om je vragen, opmerkingen of tips in het opmerkingenveld achter te laten!

***

Rundshashlik – Marinade 1

  • Stukjes vlees: Rib eye (want het is mals en sappig. En het vet maakt het perfect voor grillen)
  • Marinade (voor 500 gram vlees):
  • 3 uien
  • Grof zout: 1 snufje
  • Zwarte peper: 1 snufje
  • Koriander: 2 snufjes
  • Optioneel: Provençaalse kruiden – een klein beetje voor het aroma
  • Een paar schilletjes gestampte, gedroogde chilipepers (het gaat hier niet om de pittigheid, maar om de smaak)

Bereidingswijze:

  • Snij de ui fijn en stop het in een pot. Knijp met je handen om extra sap vrij te maken (je kunt een zwembril gebruiken om tranen tegen te gaan :)).
  • Was het vlees, snij het in stukjes en droog het met een papieren tissue.
  • Strooi al de kruiden/specerijen/zout over de stukjes vlees en stop het vlees dan in de pot met uienringen. Goed mengen en laat de marinade voor 2 of meer uur staan.
  • Voordat er wordt gegrild moet het vlees op kamertemperatuur zijn. Als de pot in de koelkast wordt bewaard dan moet deze daar dus van tevoren uit worden gehaald.
  • Voorbereiden van de kooltjes. Zodra er een aslaagje op de kooltjes is, dan kan het vlees op de spiezen (shampurs) worden geprikt. De uien kunnen achtergelaten worden. Draai de spiezen en zorg ervoor dat de buitenste laagjes geen vlam vatten.
  • Je kunt ook wat kruiden, zoals rozemarijn etc., over de kooltjes strooien zodat de rook extra aroma krijgt.
  • Zorg ervoor dat het vlees niet teveel gegrild wordt. Druk zachtjes op het vlees, als het niet te zacht is, dan zou het goed moeten zijn.
  • Serveer met flink veel salade en geniet ervan!

Laat een reactie achter

Syrniki

Cottage cheese pannenkoeken


Read More
Draniki

Aardappelpannenkoekjes met ui


Read More
Kefir Blini
russische blini

Karnemelk pannenkoeken


Read More
Zapekanka

Gebakken kwark taart


Read More
Griesmeelpap

Geliefd bij kleintjes


Read More
Grenki toasts recept

Zoet toasts


Read More
Tvorog met Smetana

Gezond begin van de dag


Read More
css.php