De Russen zijn grote liefhebbers van kruidkoek en er zijn allerlei soorten met of zonder vulling te vinden. Deze populariteit is terug te vinden in de vele uitdrukkingen waarin deze lekkernij wordt gebruikt. Zo hebben de Russen het bij een aanpak met straf of beloning niet over “de wortel en de zweep”, maar over de “kruidkoek en de zweep”.
De beroemdste van alle Russische kruidkoeken heeft een speciale vorm en komt uit de stad Toela. De moderne variant heeft meestal een vulling van jam of gecondenseerde melk terwijl ze traditioneel met honing werden gemaakt. Ze zijn rechthoekig en plat ,en ze worden met een speciale mal in de typerende vorm gedrukt.
Een andere oude traditie van Toela is de samowar en dat komt omdat deze stad de belangrijkste producent was van deze theemachine. De Russische zegswijze “Met de eigen samowar naar Toela gaan” betekent dan ook hetzelfde als “water naar de zee dragen”.
Toela kruidkoeken worden tegenwoordig geproduceerd in kleine, compacte pakketjes en zijn in Rusland samen met de andere kruidkoeken de meest favoriete traktatie voor bij de thee.
We werken aan de vertaling van deze pagina in het Nederlands.
Als de natuur wakker wordt en de kruiden en blaadjes beginnen te groeien om naar de zon te reiken, dan is het de hoogste tijd om jonge vitaminerijke brandnetels te verzamelen. U kunt ze gebruiken om overheerlijke en supergezonde brandnetelsoep te maken, maar ook voor heilzame drankjes vol met “schoonheidsvitamine” E.
Brandnetelsoep heeft iets rustgevends. Het is een combinatie van het besef dat de lente eindelijk is aangebroken, de rijkheid aan vitaminen in dit ongebruikelijke ingrediënt en natuurlijk het feit dat u zelf uw voedsel in het wild heeft verzameld. Wanneer heeft u dat voor het laatst gedaan?
De brandnetelsoep zegt: de lente is gekomen, ik ben heel goed voor u en u bent een eersteklas verzamelaar!
The nettle soup proclaims: Spring has come, I’m good for you, and you’re a great gatherer!
Zuringsoep is een verfrissende, lichte soep met een mild zurige, citroenachtige smaak. Deze smaak komt van het hoofdingrediënt van de soep, zuring.
Zuringbladeren kunt u somst op een markt of groentespecialist kopen, maar zijn ook erg gemakkelijk thuis te kweken als kruid of groente. Ze kunnen dan bevroren worden of in kleine stukjes gehakt worden en in boter worden bewaard voor de rest van het jaar.
Zuringbladeren zitten boordevol vitamine C, B, K en ijzer. Ze koken erg snel en daarom is het verstandig om ze pas enkele minuten voordat de soep klaar is met koken toe te voegen.
Wat kan je nog meer met zuring maken? Het klassieke Vlaamse gerecht ‘paling in het groen’ , waarin paling gestoofd in zuring en andere groene kruiden wordt.
Je kan ook een stamppot met zuring en spinazie maken.
Een simpelere manier om de dag gezond te beginnen is bijna niet te verzinnen. Dit gerecht is in Rusland met name populair bij vrouwen en kinderen, voor bij het ontbijt.
Tvorog lijkt op cottage cheese, maar is iets droger en dichter geperst. Het is een goede bron van proteïne en rijk aan calcium.
De smetana, die meer op crème fraîche lijkt, zorgt ervoor dat de textuur van de tvorog wat vochtiger wordt.
Bereidingswijze:
Mix de tvorog met smetana in de verhouding die u het lekkerst vindt.
Decoreer met bessen.
Als u dat wilt, dan kunt u nog wat meer zoetmakers gebruiken, zoals suiker, jam of honing.
