Charsjo is een kruidige Georgiaanse soep die in de Sovjettijd bekend is geworden en in bijna elke kantine werd geserveerd. Erg pittig (aan te passen door minder chilipepers of knoflook toe te voegen) en vereist enkele speciale kruiden.
Wij bieden diverse recepten. De ene voor als u beschikt over de originele Georgiaanse kruidenmixen en pruimenpuree en een ander, wat algemener, recept met enkele goede vervangende ingrediënten. Ongeacht uw keuze zal dit een verrukkelijke, stevige en pittige soep opleveren die een unieke culinaire ervaring zal bieden.
2 tomatoes(to substitute for tklapi – plum puree or tkemali – plum sauce)
2/3 birdeye chillies (or 1 long one)
1 garlic bulb
100 grams walnuts
1/5 glass rice (be careful if you want to add more, you can get the soup thicker than desired)
1 handful fresh coriander
1 tablespoon khmeli-suneli (Georgian mix of herbs) (Can be substituted with 1teaspoon of coriander powder and 1 teaspoon of fenugreek leaves)
Instructions
Rinse the rice and add some hot water over it, set aside to soak
Put cut in pieces beef and one of the onions, peeled and halved, into 2 litres of cold water.
Bring to boil and reduce the heat.
After 15 minutes pour the broth out (discarding the used water), rinse the meat and the onion off the foam, and pour over another 2 litres of fresh cold water.
Again, bring to boil, reduce the heat and add a bay leaf, cinnamon, peppercorns, cloves and salt. Simmer for 30 minutes
~ Meanwhile:
Blitz up walnuts, set aside.
Chop up the carrot, set aside.
Peel the garlic, set aside.
Skin tomatoes (first put them in hot water for 2 minutes and then in cold water for the ease of peeling) and blitz them.
Slice a half of the second onion into small pieces and slice the chilies.
Add the chilies and the sliced half of the onion into the blitzed tomatoes, set aside
After 30 minutes of simmering, discard the boiled onion, add the chopped carrot to the pot and carry on simmering for another 15 minutes
~ Meanwhile:
Slightly oil the frying pan, heat it up and stir-fry the mix of blitzed tomatoes, chilies and half of the onion for five minutes.
Add the rice to the soup pot, simmer for 15 minutes
Add blitzed walnuts, fried tomatoes mix, ground coriander and fenugreek leaves, simmer for 5 minutes
Chop up the remaining half of the onion into small pieces, add to the soup, simmer for 2 minutes
Crush the garlic with the garlic press, add into the soup pot, simmer for 2 minutes
Groentepurees zijn zeer geliefd in Rusland. De massaproductie begon in de USSR in de jaren dertig en tegenwoordig kun je in elke Russische winkel verschillende soorten groente-“kaviaars” vinden.
De populairste is waarschijnlijk de courgettekaviaar.
Het is een mix van gebakken of gekookte courgettes, tomaten, wortels en uien.
Russische courgettekaviaar (kabachkovaya ikra) is een laagcalorisch product (ongeveer 78 calorieën per 100 gram) en heeft veel goeds te bieden: vitamine B en C, caroteen en mineralen.
Dit gezonde product is ook nog eens erg smakelijk en kan als spread worden gegeten of als bijgerecht worden geserveerd.
Glutenvrije volkoren boekweit (Rus. grechka) is een verbluffend gezond product. Er zijn slechts een handvol gebroken granen te bedenken die als een smakelijke garnering kunnen dienen en dan ook nog eens heel goed voor de gezondheid zijn: boekweit is er een van. Als je let op wat je eet dan zal je bijvoorbeeld de consumptie van witte rijst, couscous, om nog maar te zwijgen over frietjes, aan strikte banden moeten leggen, maar boekweit is altijd een perfect bijgerecht vol met vitaminen en voedingsstoffen.
Hier zijn enkele van de gezonde eigenschappen van boekweit:
Het is glutenvrij
Het helpt met de bloedsomloop en is daarom goed voor het hart en de bloedvaten
Het draagt bij aan het verminderen van het risico op hoog cholesterol en hoge bloeddruk
Het heeft een antioxidantwerking
Weinig calorieën (1 kopje gekookte boekweit bevat 155 calorieën – bij koken wordt geen vet gebruikt)
Dit lijstje van de eigenschappen van boekweit komt van de website www.whfoods.com “The world’s healthiest foods “
Kwarkhapjes (Rus. “glazirovannyi syrok”, letterlijk: kaas met een laagje) is een compacte zuivelsnack die is gemaakt van een geperste massa kwark of wrongel met daarop een laagje chocolade of glazuur.
Kwarkhapjes kunnen gevuld zijn met maanzaad, gecondenseerde melk of jam.
Dit kleine hapje is perfect voor bij de thee. Zelfs als u normaal geen fan bent van zuivelproducten, dan zal deze snack toch bij u in de smaak vallen.
De smeerkaas druzhba (plavlennyi syrok Druzhba) is al sinds de Sovjettijd een overal verkrijgbare, geliefde snack. Dit betaalbare product heeft de harten van de mensen veroverd toen de planken in de winkels leeg waren en de lonen laag. Ze aten het als tussendoortje of gebruikten het als een ingrediënt voor salades, fingerfood en zelfs soep.
In het moderne Rusland wordt druzhba (letterlijk: “vriendschap”) beschouwd als een cultproductuit de Sovjettijd en als een Rus het nu tussen de luxe Franse of Zwitserse kaasjes in de schappen ziet staan, dan zal hij waarschijnlijk niet kunnen ontsnappen aan een gevoel van nostalgie
De fabrikant van deze smeerkaas heeft bij de ingang van zijn hoofdkantoor een hip monument opgericht aan de syrok cottage cheese. Twee karakters van een wereldberoemde fabel (in de 19e eeuw door Krylov in het Russisch vertaald en nu verplichte kost op basisscholen), een vos en een kraai, houden samen zorgzaam en liefdevol een stukje druzhbakaas vast.
De fabrikant produceert nog vele andere gelijksoortige producten, zoals bijvoorbeeld de coral kaas met garnalensmaak. Je kunt wel stellen dat deze smeerkazen met hun extra smaakjes een stuk verfijnder en subtieler zijn dan hun voorlopers.
