MyRussianFoods
Kiev_chicken

Kip Kiev recept

Recept voor traditioneel Russische Kip Kiev

Kip Kiev (Rus. Котлета по-киевски, letterlijk ‘Karbonade Kiev-stijl’) is een extravagant gerecht dat zeer de moeite waard is, want het is een lust voor het oog en voor de mond. Het is kippenborst die om knoflook en peterselieboter is gevouwen en vervolgens is gepaneerd. Daarna wordt het gebakken of gefrituurd. Als je door het warme gerecht snijdt, dan zal de gesmolten kruidenboter er op elegante wijze uit stromen en dat geeft de schotel extra klasse.

Ondanks de naam gaat het hier niet om een Oekraïens maar om een Russisch gerecht. De Russische culinaire geschiedkundige William Pokhlyobkin traceerde de herkomst van het recept tot aan het begin van de 20e eeuw waar het verscheen in de Koopliedenclub van Moskou. Later gaf een Sovjetrestaurant het zijn huidige naam: Kip Kiev.

 In het authentieke recept wordt de karbonade om het vleugelbot gevouwen dat er vervolgens als een handvat uitsteekt. Let er wel op dat je voor deze extra draai een hoop ervaring en vaardigheid moet hebben met het snijden van vlees. Het meestal leuker om professionele koks het te zien doen, dan om de techniek zelf te reproduceren. Thuis is het prima om het met een gewone kipfilet te doen; dat uitstekende bot is gewoon dikdoenerij.

Kip Kiev recept Recipe

By myRussianFoods.com Published: August 3, 2014

    [ezcol_1third][/ezcol_1third] [ezcol_2third_end] Kip Kiev (Rus. Котлета по-киевски, letterlijk ‘Karbonade …

    Ingredients

    • 2 skinless chicken breasts
    • 115 gr butter, slightly softened (4 oz)
    • garlic cloves
    • tsp parsley
    • 1 egg
    • 2 tbs plain flour
    • 10 tbs bread crumbs
    • salt, pepper
    • olie oil (for frying)

    Instructions

      • Prepare the chicken breasts using the butterfly technique:
        Remove the little fillet cutting through the connecting tissue.
        Place the bigger chicken breast on a work surface. With a long sharp knife slice from the long side of the chicken almost to the end using a sawing motion. Be careful not to cut all the way through.
        Fold the chicken out. Cover the chicken breast and the small fillet with a cling film and flatten with a pot or flat side of the meat hammer.

      • Prepare the butter:
        Finely slice the peeled garlic, put into a bowl, add salt and chopped parsley and press with a spoon or mortar to release juice and fragrance. Mix with softened butter.

      • Make cones out of the garlic butter mixture, place onto one side of the flattened chicken breast and thoroughly wrap to the opposite side. If you have any holes in the wrap cover them with a small fillet. Put the chicken wraps into the fridge.

      • Prepare three bowls: one with a beaten egg wash, one with bread crumbs seasoned with salt and pepper, and one with flour.

      • Take the chicken wraps out of the fridge. Dredge them in the flour, then dip into the beaten egg, then in the breadcrumbs to coat completely. Return them then back into the egg wasg, and again into the breadcrumbs and shake off any excess. Put on a dish and place back into the fridge for at least 15minutes. This way the butter will solidify a little and won't leak out when frying.

      • Heat the oil in an ovenproof frying pan and fry the chicken breasts on all sides until lightly browned. Transfer to the oven and bake for 18-20 minutes, or until golden-brown and completely cooked through.

      • Serve with rice or vegetables.

      Laat een reactie achter

      css.php