Ryazhenka

Ryazhenka is een Russisch-Oekraïense zuiveldrank die op yoghurt lijkt. Het heeft een roomachtige kleur en een karakteristieke smaak met een subtiel vleugje karamel. Vanwege de lekkere smaak en omdat het zo gezond is, is het ideaal voor kinderen. Vele mensen die gezond willen leven gebruiken het als een dieetgerecht.

Ryazhenka heeft bijna dezelfde voedingswaarde als melk, maar het wordt beter opgenomen en verteerd door het menselijk lichaam, met name de proteïne. Dit Russische zuivelproduct is rijk aan calcium en fosfor; de smaak is subtieler dan kefir, maar heeft meer calorieën.

Ryazhenka wordt bereid van gebakken melk door speciale zurige fermentatiestarters toe te voegen. Gebakken melk (топленое молоко), is een drankje met een lange traditie. Het werd in Russische dorpjes bereid door een kan met gekookte melk een dag of een nacht in een oven te laten staan totdat het een bruine korst heeft gekregen. De melk krijgt een andere kleur en smaak, en ook een dikkere consistentie.