Rode bosbessen (Rus. brusnika) lijken op cranberries en zijn behoorlijk zuur, maar als je ze fijnstampt en met suiker of honing mengt, dan kan het een fantastisch ingrediënt zijn voor allerlei drankjes, smoothies, sauzen of jams. Je krijgt dan een rijke zoetzure smaak die zich uitstekend leent voor zowel desserts als gerechten met wild of gevogelte.
Rode bosbessen zijn in vele landen populair, maar met name in de Scandinavische en Baltische landen. De mensen daar verzamelen de bessen meestal in het wild en zij beseffen maar al te goed de hoge voedings- en gezondheidswaarde. Volgens Wikipedia bevatten de bessen “vele organische zuren, vitamine C, vitamine A (als bètacaroteen), vitamine B (B1,B2,B3) en de elementen potassium, calcium, magnesium en fosfor. Verder hebben ze ook fytochemicaliën, waarvan gedacht wordt dat ze infecties aan de urinewegen tegengaan, en de zaden zijn rijk aan omega-3 vetzuren.” Dat verklaart waarom deze bessen vaak in volksgeneeskunde gebruikt worden.
Je kan een pakje rode bessen in de vriezer bewaren en snel de gewenste hoeveelheid ontdooien door er een paar minuten lang warm water overheen te gieten. Fijn stampen, mengen met suiker en je hebt al meteen een jam vol goeds die geserveerd kan worden met havermoutpap, pannenkoeken en andere desserts.
Je kunt ook een traditioneel Russische limonade met deze bessen maken: “ Rode Bessenwater” (брусничная вода). Hier is het recept.
Ingrediënten:
Rode bessen – 400 g
Gekookt water – 2 litres
Honing – 2 eetlepels
Kruidnagel -1
Bereidingswijze:
Ontdooi en was de bessen, verwijder de blaadjes. Kook het water en voeg de honing toe terwijl het heet is. Mengen tot het is gesmolten en laat het afkoelen. Voeg de kruidnagel en de bessen toe. Laat het mengsel 2 weken trekken in een donkere plaats en daarna kan het in de koelkast gezet worden.
Dit is niet alleen een eigengemaakte, biologische vervanging van limonades en frisdranken vol suiker, toevoegingen en kleurstoffen, maar is ook rijk aan vitaminen en goed voor de gezondheid.
Een andere traditioneel Russische drank met rode bessen is “Rode Bessen Mors”. Een mors is een drankje met zachte bessen.
Ayran is een verfrissende gefermenteerde zuiveldrank die van yoghurt wordt gemaakt. Dit zurige drankje heeft ook wat bubbels en is een hele goed dorstlesser.
Het is naar Rusland gekomen via de Turkse landen, zoals Oezbekistan, Azerbeidjaan of Tadzjikistan, of via de Noordelijk Kaukasus, zoals Armenië, waar dit drankje ook erg populair is.
Ayran kan je een echte energieboost geven zodat je op een hete dag wat meer pep hebt. Je moet het gewoon een keer uitproberen.
Kvass is een traditioneel Russisch gefermenteerde drank gemaakt van roggebrood. Het is al honderden jaren lang geliefd in Rusland en sinds het Sovjettijdperk wordt het geassocieerd met de gele trailers die het op hete zomerdagen verkopen.
Het is dan ook hét perfecte verfrissende drankje als het buiten warm is: niet te zoet, maar ook niet te hartig. Kvass heeft een laag alcoholpercentage (0,5-0,8 procent).
Tegenwoordig wordt kvass ook in plastic flessen gemaakt en verkocht, en het is een echte groeimarkt. Er wordt meer van verkocht dan andere drankjes, met name op de hete zomerdagen. Ondanks de populariteit van massaproductie, zijn sommige mensen echter op zoek naar “die goeie ouwe traditionele kvass” die thuis gemaakt wordt. Dit is vrij gemakkelijk te doen dankzij de fermentatiestarter genaamd “zakvaska”.
Er zijn twee soorten kvass: de normale kvass die gedronken wordt, deze is iets zoeter, en de hartige okroshka kvass. De laatste wordt gebruikt voor de koude soep “okroshka”.
Groentepurees zijn zeer geliefd in Rusland. De massaproductie begon in de USSR in de jaren dertig en tegenwoordig kun je in elke Russische winkel verschillende soorten groente-“kaviaars” vinden.
De populairste is waarschijnlijk de courgettekaviaar.
Het is een mix van gebakken of gekookte courgettes, tomaten, wortels en uien.
Russische courgettekaviaar (kabachkovaya ikra) is een laagcalorisch product (ongeveer 78 calorieën per 100 gram) en heeft veel goeds te bieden: vitamine B en C, caroteen en mineralen.
Dit gezonde product is ook nog eens erg smakelijk en kan als spread worden gegeten of als bijgerecht worden geserveerd.
Rozenbottelthee heeft een verfrissend aroma en een licht zure smaak. Deze thee is behoorlijk populair in Rusland vanwege het aroma en omdat het goed is voor de gezondheid. Het wordt vooral in de winter gedronken om het immuunsysteem een boost te geven om zo een verkoudheid te ontlopen.
Rozenbottels hebben een zeer hoog vitamine C- gehalte; een van de hoogste die je in een plant kunt vinden. Daar komt de zure smaak vandaan en dat is ook meteen de reden waarom deze thee zo goed is voor het immuunsysteem.
Rozenbottels bevatten ook vitamine A en B, essentiële vetzuren en hebben een antioxiderende werking. Deze thee is heel gemakkelijk te maken. Je hebt maar een paar dingen nodig: rozenbottels, een thermosfles, water en tijd om de thee te laten trekken.
HOE MAAK JE ROZENBOTTELTHEE
Spoel een handjevol rozenbottels af, doe ze in de thermosfles en bedek ze met kokend water. Laat het ’s nachts intrekken en ’s ochtends kun je genieten van verrukkelijke natuurlijke thee.
