Salade Olivier is wereldwijd bekend en wordt in sommige landen gewoon de Russische salade genoemd. Ondanks dat het een eenvoudig recept is met in blokjes gehakte, gekookte groenten en vlees, met een mayonaisedressing, is het resultaat zo verrukkelijk dat het in Rusland tot de popcultuur behoort en traditioneel met Nieuwjaar op tafel staat.
Het originele recept van de Salade Olivier was veel verfijnder. Het was een creatie van de Belgische chef-kok Olivier Lucien die in de Hermitage werkte. Dit speelt zich af in de jaren zestig van de 19e eeuw en het was toen een van de bekendste restaurants van Moskou.
Salade Olivier is wereldwijd bekend en wordt in sommige landen gewoon de Russische salade genoemd. Ondanks dat het een eenvoudig recept is met in blokjes gehakte, gekookte groenten en vlees, met een mayonaisedressing, is het resultaat zo verrukkelijk dat het in Rusland tot de popcultuur behoort en traditioneel met Nieuwjaar op tafel staat.
Het originele recept van de Salade Olivier was veel verfijnder. Het was een creatie van de Belgische chef-kok Olivier Lucien die in de Hermitage werkte. Dit speelt zich af in de jaren zestig van de 19e eeuw en het was toen een van de bekendste restaurants van Moskou.
Olivier salade “A la original”
Ingrediënten
1/2 korhoenfilet (of kalfs-, kwartel- of kip)
3 aardappelen
1 komkommer
3 blaadjes sla
mayonaise naar smaak
1 eetlepel Worcestershiresaus of sojasaus
1 theelepel kappertjes
3-5 olijven
Methode
Aardappelen koken, afkoelen en schillen. Bak de korhoen.
Snijd aardappelen, komkommers en korhoenders in blokjes van dezelfde grootte. Doe het in een kom.
Voeg kappertjes en olijven, mayonaise en worcestershiresaus toe.
Goed mengen. Voeg indien nodig zout en peper toe. Versier met slablaadjes.
Serveer koud.
*******
Olivier “Soviet style”
Ingrediënten
2 aardappelen
2 wortels
2 eieren
300 gr bolognaworst of gekookt rundvlees ;
1-2 ingelegde komkommers
1/5 blik zoete erwten
mayonaise naar smaak
Methode
Kook aardappelen en wortels. Afkoelen en huid. Kook en pel eieren.
Snijd aardappelen, wortels, eieren, ingelegde komkommers en bolognaworst in blokjes van dezelfde grootte.
Voeg zoete erwten en mayonaise toe. Goed mengen.
Serveer koud.
* Later in dit recept bolognaworst begon vervangen worden met gekookt vlees en gepekelde komkommers met verse muizen omdat mensen zich konden veroorloven deze producten in de winter. Maar de basis en goedkopere Sovjet-versie nog steeds net zo populair.
Deze salade heeft meerdere laagjes en is in tegenstelling tot “haring onder een bontjas” gemakkelijk te bereiden. Er is weinig tijd nodig om het te weken en heeft, zoals de naam al impliceert, een zachte smaak. De zoetheid van de pruimen wordt gebalanceerd door de scherpere smaak van de walnoten, en de komkommers geven het gerecht de frisheid. Zeer aanbevolen voor feestjes en andere sociale bijeenkomsten.
Deze iconische salade is in Rusland een traditie voor Kerst- en Nieuwjaar, en staat in vele voormalige Sovjetrepublieken ook bij speciale gelegenheden op de tafel te pronken. Dit felgekleurde gerecht met meerdere laagjes moet ten minste 8 uur in de koelkast weken en wordt daarom vaak de avond van tevoren bereid. Op deze manier worden de smaken door de laagjes gemengd en de basisingrediënten zijn onherkenbaar in het eindresultaat. De aardappels verzachten de zoutheid van de haring, de appel geeft het een frisse smaak en de uien geven het nog een extra kick.
Ayran is een verfrissende gefermenteerde zuiveldrank die van yoghurt wordt gemaakt. Dit zurige drankje heeft ook wat bubbels en is een hele goed dorstlesser.
Het is naar Rusland gekomen via de Turkse landen, zoals Oezbekistan, Azerbeidjaan of Tadzjikistan, of via de Noordelijk Kaukasus, zoals Armenië, waar dit drankje ook erg populair is.
Ayran kan je een echte energieboost geven zodat je op een hete dag wat meer pep hebt. Je moet het gewoon een keer uitproberen.
Ryazhenka is een Russisch-Oekraïense zuiveldrank die op yoghurt lijkt. Het heeft een roomachtige kleur en een karakteristieke smaak met een subtiel vleugje karamel. Vanwege de lekkere smaak en omdat het zo gezond is, is het ideaal voor kinderen. Vele mensen die gezond willen leven gebruiken het als een dieetgerecht.
Ryazhenka heeft bijna dezelfde voedingswaarde als melk, maar het wordt beter opgenomen en verteerd door het menselijk lichaam, met name de proteïne. Dit Russische zuivelproduct is rijk aan calcium en fosfor; de smaak is subtieler dan kefir, maar heeft meer calorieën.
Ryazhenka wordt bereid van gebakken melk door speciale zurige fermentatiestarters toe te voegen. Gebakken melk (топленое молоко), is een drankje met een lange traditie. Het werd in Russische dorpjes bereid door een kan met gekookte melk een dag of een nacht in een oven te laten staan totdat het een bruine korst heeft gekregen. De melk krijgt een andere kleur en smaak, en ook een dikkere consistentie.
Tegenwoordig worden gebakken melk en gefermenteerde ryazhenka op industriële schaal geproduceerd. Als je het echter zelf eens wilt maken, dan kun je thuis gebakken melk bereiden door melk die net is gekookt in een thermosfles te gieten die met kokend water is gewassen, en door het vervolgens 4-6 uur te laten staan.
