Boekweit met gestoofde kalkoen
Een Russische recept voor een dieetmaaltijd met gezonde boekweit waarbij alle voedingsstoffen en vitaminen bewaarde blijven door de kooktechniek.
Auteur Archief
Boeuf Stroganoff
Boeuf Stroganoff kan het beste geserveerd worden met rijst,noedels of friet; het is een voorbeeld van een verzonnen gerecht dat later is opgenomen in de nationale keuken. Een zekere graaf Stroganoff was de bedenker van deze schotel. Het gerecht werd in de 19e eeuw geïntroduceerd in Odessa, in het restaurant van de rijke graaf. Het recept van de medewerker werd populair onder de naam van zijn adellijke werkgever.
Verrassend genoeg lijkt de graafs achternaam, Stroganoff, op het Russische woord ‘strogat’, dat “in dunne stukjes snijden’ betekent. En dat is precies wat je met het rundvlees doet in boeuf Stroganoff.
Het is ook mogelijk om kip of kalkoen op deze manier te bereiden, maar de naam van het recept impliceert al dat oorspronkelijk rundvlees werd gebruikt. Traditioneel werden lendenstukken gebruikt voor boeuf Stroganoff, maar een runderlapje (een ronde biefstuk bijvoorbeeld) werkt ook goed als je wat kooktips opvolgt. Tijd om te beginnen!
Solyanka (stoofpotje met kool)
Eén naam, maar twee verschillende gerechten: de ene een soep en de andere, een stoofpotje met kool, gaan we hieronder beschrijven. Het heeft veel gemeen met bigos, een stoofpot die populair is in Polen, Litouwen en Belarus, met als voornaamste verschil dat in de Russische solyanka niet zuurkool maar verse kool wordt gebruikt. Dit eenvoudige, hartige gerecht is makkelijk te bereiden. Het is goed houdbaar en de smaak wordt rijker als het een keertje is opgewarmd. Je kunt wat extra klaarmaken en in de koelkast bewaren, zodat je 2 dagen lekker kunt eten of om het voor later in te vriezen.
De eenvoud en de budgetvriendelijkheid zijn andere voordelen van dit gerecht, en je krijgt natuurlijk meteen al je groenten binnen. Kool is erg smakelijk als het zacht is geworden; het is sappig en kauwt lekker weg.
Tips:
*De rest kan in de koelkast worden bewaard zodra het is afgekoeld, om binnen twee dagen op te eten. De smaak wordt alleen maar beter als het opnieuw opgewarmd wordt.
*Je kunt de wortels weglaten, de tomaten vervangen door tomatenpuree, of het vlees vervangen door paddenstoelen voor een vegetarische maaltijd.
Korean style wortel
(Morkov’ po-koreisky, Rus. морковь по-корейски)
Recipe by Russian Koreans, a variation of kimchi
Can carrot can be a piquant appetizer? It most certainly can! Proof of concept – “Korean style carrot” salad: crunchy, spicy and sour strips of fermented carrot can be a great starter or a side bite.
For many decades tubs of this spicy salad have been sold at every market and supermarket. It is even used in some hot-dogs. Korean style carrot will be a great bite at a party table, it is quite often served as “zakuska” (snacks before the main meal).
This recipe was invented by Russian Koreans who, living in Russia, were longing for the top Korean food – kimchi. As the main ingredient, nappa cabbage, was not readily available, the recipe with carrots was invented. It turned out to be a masterpiece and its fame in no time spread beyond ethnic enclaves.
If you like kimchi, or if the description “crunchy, sour and spicy” is interesting for you, make this recipe, you will love it! 🙂
Vinaigrette
Vinegret is in Rusland en de voormalige Sovjetrepublieken een zeer populaire salade. In sommige gezinnen wordt het vaak gebruikt voor de feesttafel, maar het is ook zeer geschikt om uw doordeweekse maaltijd op te vrolijken. De belangrijkste ingrediënten zijn gekookte bieten, wortels en aardappels, met augurk en zuurkool voor de pittige smaak. Om tijd te besparen kunt u de groenten eerder al koken, bijvoorbeeld de avond van tevoren.
Als u wat variatie wilt, dan kunt u erwten en verse kruiden toevoegen en de uien vervangen door bosui. Een tip om ervoor te zorgen dat alle groenten hun kleur behouden: meng de rode bieten eerst met olie en voeg dan de andere, in stukjes gehakte, groenten toe.
Tip 1. Olie. U moet olie toevoegen als u van plan bent om de salade te dienen meteen. Als u de salade wat later dienen wil, breng de gesneden groentjes naar de koelkast (bieten in een aparte kom) en meng met olie voor het consumtie.
Tip 2. Variaties. Probeer het toevoegen van wat mosterd om een nieuwe smaak / Wissel aardappelen met bonen / of bak, niet kook, de groenten.
