Russische bolognaworst (originele naam Doktorskaya kolbasa, doktersworst) is een rozige sponsachtige worst die is gemaakt van een mengeling van rund- en varkensvlees die op smaak is gebracht met nootmuskaat. Het wordt meestal als een tussendoortje gegeten met een stuk witbrood en een kop thee. Je kunt het in verschillende soorten broodjes gebruiken, zoals warme broodjes en ook als finger food. Bolognaworst kan ook in Olivier salade worden gebruiken.
Een Russische bolognaworst kan met eieren in de pan gebakken worden voor het ontbijt.
Borodinsky brood is een van de populairste broden in Rusland en in enkele van de voormalige Sovjetrepublieken. Dit donkerbruine zuurdesem roggebrood heeft een zachte, vochtige textuur en een kenmerkende smaak. De melasse, roggemout en de koriander die tijdens het bakproces worden gebruikt geven het brood zijn rijke aroma en kruidige smaak met lichtzoete accenten.
De naam van het brood refereert aan Borodino, een dorpje waar in de 19e eeuw een veldslag heeft plaatsgevonden tussen de legers van Napoleon en Rusland. Het brood wordt sinds 1933 op grote schaal geproduceerd, maar toch wordt telkens weer geprobeerd om het brood op de een of andere manier met het dorpje te verbinden.
Zo is er het verhaal van de weduwe van generaal Alexandr Tuchkov die in de slag omkwam. Zij stichtte een klooster, en om haar rouwproces te verlichten ging zij zich toeleggen op het bakken. Samen met de nonnen van het klooster creëerde zij het recept van het brood. De korianderzaadjes werden zo een symbool voor de hagel uit de kartetsgranaten.
Het broodrecept met korianderzaadjes is inderdaad te herleiden naar de 19e eeuw. De productie en de naam van het brood beginnen echter pas in de 20e eeuw en daarom kan het bovenstaande romantische, maar niet echt appetijtelijke, verhaal waarschijnlijk worden beschouwd als een interessante poging om een verband te leggen tussen het brood en het dorpje.
Borodinsky brood is op zichzelf of met een likje boter al erg lekker, maar gaat ook heel goed samen met soep. Het kan ook gebruikt worden bij een maaltijd met eieren: gebakken ei of met verscheidene sandwiches met ei en zalm.
Griesmeel is een bloemachtig product dat tijdens het maalproces van tarwe wordt gemaakt. Het bestaat uit kleine witte vlokken en wordt gebruikt om pap of zoete gerechten te maken.
Het is zeer populair in Rusland en griesmeelpap wordt vaak aan kinderen gegeven bij het ontbijt. Het gaat heel goed samen met een klontje boter en ham of verse bessen, zoals blauwe bessen, frambozen of aardbeien. Je hoeft het alleen maar met melk te koken. Voeg wat suiker en een snufje zout toe, en tijdens het koken goed blijven roeren om klontvorming tegen te gaan terwijl het indikt. Serveer de griesmeelpap met een klontje boter en jam of bessen naar keuze. Kijk ook eens bij ons meer gedetailleerde recept van griesmeelpap.
Het wordt vaak gebruikt bij het bakken, zoals van cakes of om bakvormen te bepoederen. Griesmeel kan ook gebruikt worden in plaats van broodkruimels. Meng wat griesmeel met zout en kruiden en haal het langs een stukje vlees of vis zoals je dat met broodkruimels zou doen. Dit zorgt voor een lekker maal met een krokante korst.
Lavash is een dun en zacht Armeens brood, waarschijnlijk een van de dunste platte broden.
Het is veruit het populairste brood in Armenie en de Kaukasus, en het is via die weg ook in Rusland terecht gekomen. Tegenwoordig wordt het vaak gebruikt voor allerlei gezonde wraps.
Lavash wordt ook gebruikt bij traditionele afhaalrestaurants. Kip die zo van de gril komt, wordt vaak in lavash gerold die meteen de heerlijke kruiden en sappen in zich opneemt. Het meest geliefde afhaalgerecht is echter shawarma: gegrild vlees met in stukjes gehakte groenten die in lavash zijn gerold. De wrap wordt daarna ook nog eens geroosterd voor een krokant korstje.
Je kunt lavash in de vriezer bewaren en de benodigde hoeveelheid direct voor consumptie ontdooien; dat duurt slechts een paar minuutjes.
Rode bosbessen (Rus. brusnika) lijken op cranberries en zijn behoorlijk zuur, maar als je ze fijnstampt en met suiker of honing mengt, dan kan het een fantastisch ingrediënt zijn voor allerlei drankjes, smoothies, sauzen of jams. Je krijgt dan een rijke zoetzure smaak die zich uitstekend leent voor zowel desserts als gerechten met wild of gevogelte.
Rode bosbessen zijn in vele landen populair, maar met name in de Scandinavische en Baltische landen. De mensen daar verzamelen de bessen meestal in het wild en zij beseffen maar al te goed de hoge voedings- en gezondheidswaarde. Volgens Wikipedia bevatten de bessen “vele organische zuren, vitamine C, vitamine A (als bètacaroteen), vitamine B (B1,B2,B3) en de elementen potassium, calcium, magnesium en fosfor. Verder hebben ze ook fytochemicaliën, waarvan gedacht wordt dat ze infecties aan de urinewegen tegengaan, en de zaden zijn rijk aan omega-3 vetzuren.” Dat verklaart waarom deze bessen vaak in volksgeneeskunde gebruikt worden.
Je kan een pakje rode bessen in de vriezer bewaren en snel de gewenste hoeveelheid ontdooien door er een paar minuten lang warm water overheen te gieten. Fijn stampen, mengen met suiker en je hebt al meteen een jam vol goeds die geserveerd kan worden met havermoutpap, pannenkoeken en andere desserts.
Je kunt ook een traditioneel Russische limonade met deze bessen maken: “ Rode Bessenwater” (брусничная вода). Hier is het recept.
Ingrediënten:
Rode bessen – 400 g
Gekookt water – 2 litres
Honing – 2 eetlepels
Kruidnagel -1
Bereidingswijze:
Ontdooi en was de bessen, verwijder de blaadjes. Kook het water en voeg de honing toe terwijl het heet is. Mengen tot het is gesmolten en laat het afkoelen. Voeg de kruidnagel en de bessen toe. Laat het mengsel 2 weken trekken in een donkere plaats en daarna kan het in de koelkast gezet worden.
Dit is niet alleen een eigengemaakte, biologische vervanging van limonades en frisdranken vol suiker, toevoegingen en kleurstoffen, maar is ook rijk aan vitaminen en goed voor de gezondheid.
Een andere traditioneel Russische drank met rode bessen is “Rode Bessen Mors”. Een mors is een drankje met zachte bessen.
