Kefir is een gefermenteerd melkdrankje en een biologische gezondheidsbooster. Het smaakt zoals yoghurt, maar heeft een dunnere consistentie en wordt daarom als een drankje verkocht. Het komt uit de Kaukasus, waar de bevolking bekend staat om hun hoge levensverwachting, en wordt daar dan ook als een geschenk uit de hemel gezien.
Hier zijn enkele bestanddelen van kefir waaruit al meteen duidelijk wordt hoe gezond het is:
Micro-organismen: melkzuurbacteriën, gisten.
Vitaminen of provitaminen: vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine D, vitamine K2, foliumzuur.
Mineralen: calcium, ijzer, jodium.
Kefir heft veel meer micro-organismen en wordt daarom als veel gezonder dan yoghurt beschouwd. Kefir is goed voor de spijsvertering en er wordt van gedacht dat het cholesterol verlaagd en een antioxiderende werking heeft.
Kefir is al sinds het Sovjettijdperk uiterst populair in Rusland. Het kan bij het ontbijt gedronken worden of ’s avonds met ontbijtgranen gemengd worden zodat het ’s ochtends een lekker papje is geworden. Het wordt ook gebruikt in de koude zomersoep okroshka of voor een dikke soort blini (pannenkoeken).
Kefir is een dieetgerecht en wordt vaak gebruikt om een dagje te detoxen. Het wordt dan de belangrijkste maaltijd van de dag met een kleine hoeveelheid andere gezonde producten, zoals wat noten, groente of boekweit.
Als je de kefir wat te zurig vindt smaken, voeg dan wat zoet fruit toe en voordat je het weet wil je niks anders meer.
Kwarkhapjes (Rus. “glazirovannyi syrok”, letterlijk: kaas met een laagje) is een compacte zuivelsnack die is gemaakt van een geperste massa kwark of wrongel met daarop een laagje chocolade of glazuur.
Kwarkhapjes kunnen gevuld zijn met maanzaad, gecondenseerde melk of jam.
Dit kleine hapje is perfect voor bij de thee. Zelfs als u normaal geen fan bent van zuivelproducten, dan zal deze snack toch bij u in de smaak vallen.
Smetana is Russische zure room die vaak in de nationale keuken wordt gebruikt.
Als een smaakmaker voor verschillende soorten pannenkoeken, zoals de syrniki cottage cheese pannenkoekjes of de hartige draniki aardappelpannenkoeken. Wordt ook geserveerd met de pelmeni of vareniki dumplings.
Als een sladressing
Om soepen zoals borsjtsj dat kleine beetje extra te geven
Als een saus in stoofschotels – door het hoge vetgehalte zal de smetana bij hoge temperaturen niet gaan klonteren, wat de soortgelijke crème fraîche wel doet.
Als een basis voor roomsauzen of desserts
Meng het met tvorog voor een lekker en gezond ontbijt
Smetana is ook zeer geliefd in de Oekraïense, Belarussische en Poolse keukens.
Tvorog is een Russische geperste cottage cheese en een voortreffelijk bron van proteïne. Het lijkt op kwark of Dannone’s Huttenkase maar is iets steviger en droger.
Tvorog wordt in vele traditioneel Russische recepten gebruikt, zoals de syrniki ontbijtpannenkoekjes, zapekanka-tvorog die in de oven wordt gebakken, vareniki: dumplings met een zoete vulling, vatrushka cakes of het traditionele paasgerecht pashka.
Je kan het ook zo uit het vuistje eten, als een gezond tussendoortje om de dag goed te beginnen. Mix het met zure room smetana, jam, honing, noten, fruit, wat je maar wil.
Recipes with tvorog:
Syrniki
Zapekanka
Tvorog with smetana
Chocholate cake with tvorog filling
Quark pancakes: easy, very tasty and good for you.
This extremely easy and quick zakuska – finger food – is a modern Russian recipe. It will take only several minutes to prepar e and can be a great bite to eat. You will need thin flatbread lavash that is usually available in Russian or Turkish shops. In the USA lavash should be also available in Walmart stores.
Enjoy!
• If you prepare the snack in advance you can wrap it with cling film or foil and put in the fridge. Cut into pieces before serving – this will prevent the lavash bread from drying up
